Với tất cả các tùy chọn dụng cụ nấu ăn có sẵn cho các đầu bếp, thật khó hiểu tại sao nồi và chảo bằng thép carbon hiện đang khẳng định vị trí xứng đáng trong nhà bếp gia đình.Sức hấp dẫn của những chiến binh nhà bếp bằng kim loại kiên cường này chắc chắn không phải là bí mật đối với các đầu bếp nhà hàng chuyên nghiệp, nhiều người trong số họ đã chiên, nướng, quay, áp chảo và xào bằng nguyên liệu kỳ diệu này trong một thời gian rất dài.
America's Test Kitchen tiết lộ rằng ngay cả Julia Child cũng đã nhét một số mảnh thép carbon vào bộ sưu tập chảo đồng nổi tiếng của mình và các đầu bếp gia đình ở châu Âu đã nắm bắt được hiện tượng này trước khi các đối tác của họ "qua ao". dao cắt các khối trên toàn cầu, chảo thép cacbon bao gồm hỗn hợp sắt/cacbon: khoảng 98% đến 99% sắt và 1% đến 2% cacbon, Wasabi Knives giải thích.Theo Monroe Engineering, sức mạnh phi thường của thép carbon thậm chí đã chứng minh dũng khí của nó từ nhiều thế kỷ trước khi là vật liệu được các thợ rèn kiếm Nhật Bản lựa chọn.Nó cũng được sử dụng để chế tạo các bộ phận ô tô, công cụ và các bộ phận xây dựng.
Mang thế mạnh đó vào nhà bếp là điều không cần bàn cãi, nhất là với những đặc điểm và ứng dụng đa diện.Tuy nhiên, có một số điều cần biết về nấu ăn bằng nồi và chảo thép carbon.
Tính linh hoạt là thuộc tính hàng đầu của dụng cụ nấu nướng bằng thép carbon, chịu được mức nhiệt cao và hầu hết mọi bề mặt làm nóng, bao gồm mặt bếp, lò nướng, lò nướng thịt, lò nướng bánh pizza và thậm chí cả ngọn lửa trần, Made In ghi chú.Theo báo cáo, nó có thể xử lý nhiệt cao tới 1200 độ F, nhưng hiếm khi cần điều đó trừ khi nướng hoặc nướng trên ngọn lửa nóng.Nguyên liệu nhanh chóng đạt và duy trì độ nóng cần thiết của hầu hết mọi công thức, vì vậy nhiệt độ trung bình hoạt động tốt.
Chảo thép carbon, đặc biệt là chảo rán, thường được so sánh với chảo gang - không nặng nề như vặn cổ tay.America's Test Kitchen chia sẻ rằng lượng carbon trong thép carbon thấp hơn khiến thép ít bị giòn hơn gang, cho phép kết cấu mỏng hơn, nhẹ hơn.
Giống như gang, thức ăn được nấu bằng thép carbon có thể bị dính trừ khi bạn thêm gia vị vào chảo.Sau khi đạt được điều đó, thật dễ dàng để nấu ngay cả những món tinh tế như trứng, cá và rau (thông qua MasterClass).May mắn thay, việc biến những chiếc chảo này thành chảo chống dính chỉ cần một lần nêm gia vị ban đầu, sau đó việc nấu nướng thường xuyên sẽ tạo nên lớp gỉ của chảo để có độ bền lâu dài.
Lớp gỉ chỉ đơn giản là một lớp "được tạo ra dần dần theo thời gian trên dụng cụ nấu nướng bằng gang để tạo ra bề mặt dễ tháo rời trên đế chảo" (theo Le Creuset).Nó xảy ra khi quá trình nấu giải phóng chất béo và dầu lên đáy chảo được làm nóng.Vì nhà bếp của các đầu bếp chuyên nghiệp được sử dụng rất nhiều, nên chảo thép carbon tạo lớp gỉ dày dặn khá nhanh.Nhưng bạn có thể bắt đầu quá trình với quá trình gia vị ban đầu.
Chảo thép carbon hoàn toàn mới có thể đi kèm với một lớp phủ bảo vệ để ngăn rỉ sét tích tụ trong khoảng thời gian từ nhà máy đến nhà bếp của bạn.Hãy chắc chắn loại bỏ lớp đó theo hướng dẫn của nhà sản xuất, cảnh báo MasterClass.Sau đó là thời gian để sưởi ấm, tra dầu, lau và sơn phủ.
Nhận một số không khí lưu thông vì mọi thứ có thể có một chút khói.Hãy chắc chắn rằng chảo khô và đặt nó lên bếp ở nhiệt độ trung bình cao.Dùng khăn giấy thấm vài giọt dầu hạt cải hoặc dầu thực vật, lau đáy chảo để thấm dầu.Để nó nóng thêm khoảng 10 phút, sau đó lặp lại quy trình ba lần.
Đừng ngạc nhiên nếu bề mặt nấu của chảo có tông màu tối hoặc đen — điều đó có nghĩa là chảo đã được tẩm gia vị và sẵn sàng để trượt trứng, xào món Thái yêu thích của bạn hoặc thậm chí là nướng bánh pizza bằng chảo mà không bị dính.